|
|
Groente Tarte Tatin
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 eetl olijfolie
1 aubergine, in de lengte gesneden
1 rode paprika, zonder zaadjes, in reepjes gesneden
10 tomaten
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1-2 teentjes knoflook, geperst
1,5 dl witte wijn
1 eetl verse basilicum, fijngehakt
225 g rijst, gekookt
40 g zwarte olijven zonder pit, fijngehakt
Bladerdeeg
Voorbereiding:
Kook de rijst.
Bereidingswijze:
Verhit 3 eetl olijfolie en bak de aubergine, eventueel in porties, in 4-5 min aan elke kant goudbruin. Haal uit de pan zodra hij zacht en bruin wordt en leg op keukenpapier. Doe de reepjes paprika in de pan en roer ze goed door. Doe de deksel op de pan en laat de paprika`s op hoog vuur 5-6 min bakken, tot ze zacht en bruingespikkeld zijn. Roer af en toe om. Snijd 2 tomaten in plakjes en leg ze apart. Dompel de overgebleven tomaten 30 sec in kokend water,ontvel ze, snij ze in vieren, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees grof. Verhit 1 eetl olijfolie en fruit de sjalot en knoflook in 3-4 min zacht. Voeg de gesneden tomaten toe en bak ze zacht. Roer de wijn en het basilicum door het tomatenmengsel en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Breng het geheel aan de kook, haal van het vuur en roer er de gekookte rijst en zwarte olijven erdoorheen. Leg plakjes tomaat, aubergine en paprika in een enkele laag op de bodem van een ovenschaal van ± 25 cm doorsnee. Bedek de groenten gelijkmatig met het rijstmengsel. Leg de bladerdeeg op de rijst. Duw de overlappende rand naar binnen. Bak de taart 25-30 min in de oven tot de deeg goudbruin en gerezen is. Keer de taart om op een schaal en serveer met een groene salade
|
|
|